第四十六章 洗面筋
芙蓉蛋卷。
乍一听，可能会以为是个点心的名字。
实际上在现代，相比较这个“抽（文）象（艺）意义”的名字，它还有一个更通俗易懂的名字——阜阳卷馍。
顾名思义，阜阳卷馍的起源其实跟地域有关。
安徽阜阳地理位置上属于“南北兼容”区，所以其中的阜阳卷馍其实就融合了北方面食与南方小吃两者的特点。
讲究面食扎实的同时又讲究配菜的精细。
卷饼所用的高筋面皮属于很传统的北方面食，而卷饼中所用到的豆皮，豆芽，面筋等食材则是跟淮河流域丰富的豆类资源有关系。
总而言之，这是一款兼具南北口味的食物。
不过要是问苏兮，为什么暂时下架煎饼果子，推出芙蓉蛋卷。
其实原因不复杂，主要有二。
一来是制作豆浆，豆皮是现成的，豆芽，面筋这些配料也不难得到，卤一锅菜不仅能当卤菜卖，还能卷在馍里卖。
二来则是考虑到煎饼果子跟鸡蛋灌饼受众重合度很高，再加上两个都需要现场制作，顾客等待时间太长，而芙蓉蛋卷外面的面皮可以提前制作，里面的配菜也可以提前卤制，到现场只需要卷起来组装，会大大减少顾客等待时间。
所以综上所述，才有这样的想法。
不过也有一些其他的考量，比如一个很现实的问题。
若是他们接下来要是换到茶庄那边摆摊，摊子是需要一个新品，稍微来吊一吊消费者的胃口的。
简单总结一下，那就是“芙蓉蛋卷”任重而道远。
制作芙蓉蛋卷主要还是要用到面粉，特别是高筋面粉，因此这回到粮店，苏兮忍着心痛大手一挥地买了35文一斤的细面。
当然，8文钱一斤的粗面也没忘记。
最后结账的时候，苏兮还没忘记再要个折扣：“五十斤细面，二十斤粗面，掌柜，能便宜些吗？”
店掌柜推推鼻子上挂着的叆叇，往这边瞥一眼，拨算盘的手动了动，缓缓开口：“细面便宜一文钱。”
便宜一文钱看似少，实则放到一起五十文钱也不算少了。
而这五十文钱，苏兮也没拿走，直接又换了十五斗的菽，也就是大豆一同带走了。
推着装着几十斤粮食的板车回到村里，还是比较惹眼的。
而面对村里人这些目光，苏兮的做法就是让明碾米去周恒那里借了两条看着就凶的狼狗过来看门。
虽然村里人普遍没偷东西这个胆子，但是秉持着防人之心不可无，拉两条狗来守守门还是可以的。
明碾米去周恒家一趟，不仅借回来两条狗，还顺带把第一批的竹筒豆浆杯也拿了回来。
“周叔这个手艺真是不错！”
苏兮从带回家的竹筒豆浆杯随手拿起一个，放在手中端详。
这个经由周恒之手制作的竹筒豆浆杯无论是细节毛糙地方的处理，还是瓶口跟竹筒契合的地方，都做得要比他们最早那批竹筒杯好很多。
“周叔这个瓶口好像还有一些暗纹，瓶盖放进去，杯子密封更严实。”苏霆也拿了一个竹筒豆浆杯，坐在对面观察。
明日私塾休息一天，今天夫子只上半天的课，所以他现在就回到了家里。
也是苏霆提这一句话，苏兮才注意到瓶口处螺纹的设计。
果然，手工大佬才是真的大佬，就云里雾里说了一下旋钮瓶盖的设计原理，大佬就能将它加入进来。
“周叔是个扫地僧啊！”苏兮不由得感慨。
苏霆：？
他一时之间有些糊涂，周恒跟和尚有什么关系。
苏兮也没注意到他的反应，数了一下豆浆杯的数量，然后数出钱交给明碾米：“碾米，你再跑一趟，把钱给周叔。”
明碾米点头，拿着钱离开。
苏诚正在地上挖蚯蚓，见一道身影飞速从他身边跑过，不由得张大嘴巴，惊讶地对苏兮说：“阿姐，碾米哥跑步真快！”
苏兮轻笑，看到他手上拿的蚯蚓，瞬间笑容又消失了，摸了摸起来的鸡皮疙瘩，对他说：“你…赶紧去喂鸡，我…我去洗面筋。”
说罢，她脚步匆忙地去了厨房。
留在原地的苏诚见她这个反应，皱了皱腮帮子，疑惑地问苏霆：“阿兄，阿姐怎么了？”
苏霆本来还想说些什么，但是目光一扫，准确无误地落在他手上抓的东西上面。
他迅速站起来，说：“我去厨房帮阿姐，你赶紧把手上的东西丢到鸡舍里。”
话音刚落，他也快速地进了厨房。
苏诚见这二人都如此反应，低头看了一眼手上的东西。
这东西怎么啦？
他可是知道的，这东西小鸡可是很爱吃了！
阿兄阿姐真奇怪！
被评价为“奇怪”的二人此时正在厨房里面面相觑。
苏兮看苏霆红红的耳根，瞬间就想明白了情况。
看来，她两个便宜弟弟，其中有个还是很像她的。
她有些欣慰。
苏霆则是在尴尬过后，就立刻开了口，对她说：“阿姐，我来帮你准备材料，现在要做什么？”
苏兮可没那个恶趣味，戳穿小男孩的面具，笑呵呵的指着两个大盆，对他说：“来得正好，两个大盆一人一盆，现在的任务就是洗面筋。”
芙蓉蛋卷，想要味道好吃，除了外面的饼皮要软而又韧，里面主要配料面筋也是很重要的一步。
面团是加入盐，醒发过的。
所以，苏兮只在大盆里加入了清水，然后就开始揉搓。
洗面筋的过程，其实就是揉搓面团的过程，经过揉搓的面团会将其中的淀粉逐渐溶解的水里，持续换水揉洗后得到的黄色弹性面团就是所谓的面筋了。
两个人效率很高，不一会的时间就得到了两块大面筋团。
苏兮将一些粗面又跟面筋团简单揉和一下，这一步的作用主要是让粗面的杂质替代泡打粉的运用，使面团再膨大一些，然后就把它们放到了蒸笼上蒸。
趁面筋还在笼上蒸，面浆净制沉淀的过程。
苏兮又让苏霆去摘了几头大蒜回来。
苏霆拿着大蒜回来，递过来的同时又迟疑地问：“阿姐，你要把大蒜放里面吗？”
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