第94章 响油鳝丝面
回去路上，姜沅在街边的张记面馆吃了一碗响油鳝丝面。
张记面馆开了已经二十余年，响油鳝丝面就是他们家的招牌。
随着端午的临近，这时候的黄鳝已经越来越大，味道也愈发鲜美。
首先，要把黄鳝剔骨洗净，然后切丝泡到葱姜水中去腥。
接着起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香，再下入鳝丝大火翻炒，煸炒至鳝丝微微卷边后，绕锅淋一圈料酒，再放酱油，胡椒粉，糖等佐料调味。最后来上小半碗水淀粉勾芡，让鳝丝滚上浓稠的汤汁。
接下来，把鳝丝盛出，放上蒜末葱花，然后淋上热油。
只听“滋啦”一声，这份浓油赤酱的响油鳝丝就做好了。
最后，再把做好的鳝丝浇在已经煮好的手擀面上，就可以端上桌了。
姜沅先是拿起木筷尝了一口鳝丝。
嗯，还是一如既往的鲜嫩爽滑。
接着，姜沅把面条和鳝丝搅拌在一起，一口下去，口感润油细腻，鲜香浓郁。
姜沅满足地眯了眯眼，随后大口吃了起来。
这是拌面，得吃快点，要不然后面就坨成了一团，十分干巴。
吃完后，姜沅放下铜板，起身往家里走。
可谁知，刚走到巷子口，她就看到陆府的下人，正带着一辆马车站在她家门口。
姜沅上前几步，好奇地问道：
“找我何事？”
下人见她回来了，立刻弯腰行礼，答道：
“陆管家让我过来请姜姑娘过府一叙。”
听到是陆老伯请她过去，姜沅便明白这是老师的意思。
于是也没多想，点头应了一句“行”，就顺势上了马车。
绕过几条巷子后，马车在陆宅的侧门停下。
陆老伯早已等候在旁，一见到姜沅，便迎了上去，笑道：
“阿沅小姐，总算是把你给盼来了。”
姜沅浅浅一笑，跟着陆老伯往里走，边走边问：
“陆伯，是老师找我吗？”
“是啊。”
陆老伯点了点头，笑容和蔼地对姜沅说道：
“老爷早上去书院前，吩咐我请您过来用晚膳。”
姜沅微微挑眉，侧头看向陆老伯：“就只是请我用膳？”
陆老伯听她这么一问，忍不住笑了起来，回道：
“小姐聪明，其实老爷是想让您给他做一份大煮干丝，说是已经馋了许久。”
姜沅听后，先是“哈哈”笑了两声，而后说道：
“行了，我知道了，今儿的晚饭我会安排的。”
陆老伯也跟着笑了笑，而后回道：
“那就辛苦小姐了，不过食材都已经采买好，您可以稍作休息，晚些时候再去厨房。”
“嗯。”
姜沅应了一声，然后跟着陆老伯去了内院。
她从小就拜陆衡为师，有时候也会住在这儿，所以陆家的宅子里有她的院子。
不过令她惊讶的是，这院子竟然还和从前一模一样，而且连秋千都在。
看到姜沅震惊的神色，陆老伯露出一丝笑容，语气和蔼地说道：
“这些年你虽然没回来过，但院子一直都有人打扫，所以小姐你随时都可以回来住。”
姜沅的眼底流露出一丝动容，声音发紧道：
“谢谢陆伯。”
陆老伯笑着摇了摇头，回道：
“小姐别客气，这都是老爷的吩咐，他把您当自己的孩子看待，往后，还希望您能多陪陪他。”
“我知道了，我会的。”
姜沅点头应了一声，随后抿唇微笑。
......
许是到了小时候住过的地方，下午姜沅美美地睡了一觉，把昨夜缺的都补了回来。
等到再次醒来时，已经申时了。
姜沅睡饱之后，精神十足地去了厨房。
因着陆老伯交待过，厨房的人看到姜沅来了之后都让出了位置，并任凭她差遣。
姜沅看了一眼厨房内的食材，对着身边的人问道：
“今日你们吊高汤了吗？”
“是。”
管厨房的陈娘子立刻回道：
“陆管家一早便吩咐我们吊高汤，此刻已经准备的差不多了。”
说着，她伸手揭开了一旁灶台上的锅盖。
刹那间，一股浓郁的香气扑鼻而来。
姜沅凑近一看。
只见那高汤是用老母鸡所熬，其中还加入了瑶柱，火腿等食材，色泽金黄，鲜香不腻。
姜沅满意地点了点头。
看来陆家新请的厨娘手艺还不错，高汤熬得很是正宗。
接着姜沅看了眼其它食材，在心中定下几道菜，然后便开始动手了。
陆衡这些年身体不好，想必脾胃也很虚弱，那饭菜就得做得清淡一些。
除了大煮干丝，她打算再做个山药红豆糕，清蒸鲈鱼，香椿炒蛋，和一锅香菇鸡丝粥。
这其中，鸡丝粥需要文火慢熬，因此姜沅准备先做这个。
她取出一个砂锅， 把米淘洗后，放入少许素油和盐，把米搅拌均匀。
这时，大米已经带上了一丝香气。
陈娘子从未见过有人熬粥会放这些东西，惊诧之下，不由得站在旁边认真看着。
接着，姜沅把已经吊好的高汤倒入砂锅中，用汤汁煮粥，
趁这空档，姜沅又从刚才那口锅中取出鸡胸肉，并撕成丝状，放在一旁待用。
同时，姜沅还时不时地用大勺搅动砂锅的底部，怕会糊底。
一刻钟后，粥底已经熬得差不多了，姜沅便把鸡丝放入锅中，然后再把泡好的香菇也切成丝状放了进去，让它继续再炖煮一刻钟。
时间到了之后，姜沅又在其中放入盐和胡椒粉调味。
最后，把砂锅放到温鼎之中，免得冷掉。
接下来，姜沅便开始做大煮干丝。
这道菜是她母亲唯一做得好的菜，所以是手把手教的，味道格外不同。
所谓干丝，就是把豆腐干切成薄片，然后再切成均匀的细丝。
说起来好像很容易，但其实极为考验刀工。
陈娘子站在一旁看着姜沅飞快地把豆腐干切成细丝，眼底不由得流露出一丝震惊和佩服。
这姑娘看着也就十七八岁，怎么刀工如此了得，甚至比她还好。
难不成有名师指点？
想到这儿，陈娘子忽然往后退了两步，不再盯着她。
要知道，专业的大厨都有自己独门手艺，而且最恨旁人偷看偷学，所以她得避嫌才是。
不过姜沅并未注意到这些，只低着头仔细处理手中的干丝。
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