第414章 月飨祭（二十二）

第三天的清晨学园主干道区，比前两日更加忙碌。

特制的多层小蒸笼在开摊前准时送达，一摞摞整齐地堆放在操作区旁。

这些蒸笼比普通蒸笼小得多，直径约十五厘米，单层，竹制，做工精致，盖子上有镂空的云纹。

比魏庄完本用来做广式点心的差不多，主要他做广式点心的蒸笼不够才购买的。

同时送到的还有大批鲜活海产的九节虾，在增氧水箱中活蹦乱跳。

此外，还有各种品质上乘的辅料：新挖的嫩笋、肥瘦均匀的猪肥膘、不同筋度的面粉、澄粉、土豆淀粉等等。

小林龙胆已经迅速更换了广告和宣传图。

巨大的新海报上，不再是蒸猪的实物照片，而是一幅充满动感与张力的手绘插图——一条金光闪闪的神龙，从蒸笼中破雾而出，背景是蒸腾的云气，旁边用有力的书法写着。

“火云金猪·传奇再现。”

“中华梦幻点心——升龙饺子，每日限量降临。”

下方用小字标注了价格，比蒸猪套餐高出数倍，且明确写着：本菜品需现场蒸制品尝，恕不外带。

田所惠、榊凉子、吉野悠姬准时到来，看到焕然一新的宣传和那些特制蒸笼、活虾，都露出了惊讶和期待的表情。

“小林前辈，今天我们不卖蒸猪了吗？”

田所惠好奇地问。

小林龙胆一边给三人分发新的传单，一边解释道。

“但今天开始，我们上新的料理——升龙饺子。”

“你们的任务也有所调整，小惠和悠姬，重点向排队客人介绍和推荐这道新品，尤其是那些看起来追求新鲜感和独特体验的客人。”

“凉子，注意区分，升龙饺子需要提前支付并领取号码牌，我们会按顺序叫号蒸制。”

“因为无法外带，所有点升龙饺子的客人，必须使用我们摊位旁的座位。”

她又强调了最关键的一点。

“这道料理的精髓在于刚出炉的瞬间造型和口感，所以，必须现场吃。”

“这是魏庄的要求，也是对这种料理艺术的尊重。”

三个女孩认真记下，眼中都充满了对这道神秘新料理的好奇。

而此时，魏庄已经开始了升龙饺子的制作准备。

他一身更加干净利落的蓝白色厨师服，神情是前所未有的专注——这不同于处理整猪时的沉稳豪迈，而是一种需要极致精细和耐心的状态。

第一步，处理虾，这是升龙的灵魂。

他先从水箱中取出活力十足的九节虾。

九节虾在手中挣扎，虾须摆动。

魏庄的动作稳而快，左手按住虾身，右手用一把特制的尖刀，从虾头与身体连接处的关节切入，巧妙地一转一挑，将完整的虾头连同虾脑一起分离，但保持虾壳的完整——这虾壳将用来雕刻成龙头。

接着是处理虾身。

他熟练地剥去虾壳，只留下最后一节带尾的壳作为龙尾的基座。

然后用刀在虾背上轻轻划开，取出黑色的虾线。

得到的虾肉晶莹剔透，饱满弹润。

他将虾肉切成大小均匀的块，但并非剁成虾泥，而是保留一定的颗粒感，以增加咀嚼时的口感层次。

最关键的是虾脑髓的处理。

魏庄用小镊子小心地从虾头中取出完整的的虾脑（肝胰腺，俗称虾膏），放入一个小碗中。

这虾脑髓是馅料鲜味的核心，富含油脂和风味物质，但处理必须极其小心，不能破损，也不能沾染任何杂质。

魏庄的手指仿佛拥有独立的生命，在虾壳与虾肉之间轻盈游走，动作流畅得如同演练过千百遍。

很快，一大盆混合的虾肉块和一小碗珍贵的虾脑髓就准备好了。

第二步，制作馅料。

虾肉块放入大碗中，加入少许料酒、极细的姜粉、现磨的白胡椒粉、一点点糖和盐，以及几滴香油。

魏庄用手沿着一个方向轻轻搅拌，让调料均匀包裹虾肉，同时通过搅拌使虾肉产生黏性。

这个过程他控制着力度，既要让虾肉上劲，又不能过度搅拌导致虾肉纤维被破坏而失去弹性。

然后，他加入那碗金黄色的虾脑髓。

虾脑髓与虾肉混合的瞬间，一股难以言喻的鲜香立刻升腾起来，那是一种比单纯虾肉更加复杂、醇厚、带有海洋深处气息的鲜美。

接着是切成极细小丁的嫩笋（增加爽脆口感），以及少量剁得极其细腻的猪肥膘（提供油脂滋润和香气）。

最后，加入适量的土豆淀粉，帮助馅料抱团，锁住水分。

所有材料搅拌均匀后，魏庄将馅料碗封上保鲜膜，放入冷藏柜。

“冷藏一小时，让味道融合，也让馅料更紧实，便于后续包制。”

他解释道，声音平静。

第三步，准备两种面皮。

这是升龙饺子升龙形态的关键——利用两种不同材质面皮受热后膨胀系数不同的原理，使饺子在蒸制过程中自然“站立”起来，形成立体造型。

普通面皮（下层，膨胀系数较小）：魏庄取中筋面粉，用超过80摄氏度的热水进行烫面。

热水冲入面粉中，他用筷子快速搅拌，面粉瞬间被糊化，形成半透明的絮状。

稍凉后，他加入适量凉水，开始用手揉面。

他的揉面手法很特别，不是简单的按压，而是像太极拳一样，用手掌根部将面团推开、折叠、再推开，反复数次，直到面团变得光滑、柔软、有弹性。

揉好的面团用湿布盖住，醒发二十分钟。

水晶肠粉皮（上层，膨胀系数较大，蒸后透明），他用澄粉（小麦淀粉）和少量土豆淀粉混合，同样用沸水冲烫，快速搅拌成团。

澄粉面团非常粘手，且延展性不如普通面团。

魏庄在案板上抹了少许油，将烫好的澄粉团放在上面，趁热反复揉搓、折叠，直至面团变得光滑、半透明，不再粘手。

这个过程需要耐力和对温度的把握，太烫无法下手，太凉则延展性变差。

揉好的澄粉团同样盖起来饧发。

等待面团醒发和馅料冷藏的间隙，魏庄开始了最考验耐心和刀工的一步——雕刻龙头和龙尾。

他取过之前分离的九节虾头部虾壳。

虾壳坚硬，形状不规则。

魏庄换上了一把更小的雕刻刀。

他先仔细端详虾壳天然的形态，寻找可以作为龙角、龙眼、龙须的部位。

然后，刀尖如笔，开始精雕细琢。

削去多余的部分，突出额头的轮廓，在适当的位置刻出眼眶的凹陷，用更细的针状工具，在虾壳上钻出两个小孔，准备后续安装龙眼（他准备了泡发好的黑枸杞，蒸熟后会变得圆润黑亮，如同龙睛）。

将虾壳前端两根最长的触须小心修剪，保留适当的长度和弧度，作为龙须。

甚至利用虾壳本身天然的纹理和色泽，刻画出龙鳞的细微痕迹……

他的呼吸变得极其轻缓，眼神专注得仿佛整个世界只剩下手中的虾壳和刀。

小林龙胆和三个女孩都屏息凝神地看着，生怕打扰这精密的艺术创作。

阳光下，坚硬的虾壳在魏庄手中逐渐被赋予生命，从一个食材残骸，蜕变成一件栩栩如生的龙头雕塑。

龙尾的处理相对简单，利用保留的带尾虾壳，稍作修剪和刻画，使其呈现摆动的姿态。

当最后一个细微的鳞片刻画完成，魏庄轻轻放下雕刻刀和虾壳龙头。

那龙头虽然只有鸡蛋大小，却细节丰富，气势俨然，静静地躺在洁白的纱布上，等待着与饺子的结合。

时间差不多到了。

魏庄取出冷藏好的馅料，手感冰凉紧实。

他将两种醒发好的面团分别取出，在案板上再次揉搓排气。

制作面皮，他先将普通面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。

取一个剂子，用那根特制的面点钢棍，以极快而均匀的速度和力道，将其擀成中间稍厚的圆形面皮，直径约十厘米。

这面皮要求圆润、厚薄均匀，不能有破洞。

接着处理澄粉面团。

同样分成小剂子，但因为澄粉皮延展性差且需要更薄，他采用了拍皮和擀压结合的方法。

先将小剂子用手掌压扁，然后用抹了油的钢棍，一点点擀开，最终形成比普通面皮稍小一圈的圆片。

这个过程需要极大的耐心和对力道的精准控制，稍有不慎，面皮就会破裂。

魏庄取一张普通面皮（下层），平铺在掌心。

用勺子取适量馅料（约乒乓球大小），放在面皮中央。

然后，他取过几根极细的的胡萝卜丝，在馅料上摆出一个象征性的龙纹图案。

接着，他拿起一张澄粉皮（上层），小心地覆盖在馅料和下层皮上，边缘与下层皮大致对齐。

最关键的一步来了。

魏庄用一把小型弯刀，沿着边缘，将上下两层皮多余的部分切除，但不是简单的圆形切割，而是沿着一个特定的波浪形轮廓切割，这个轮廓已经预先在魏庄心中勾勒好——那是龙身蜿蜒的雏形。

切除多余面皮后，他用手捏住两层皮的边缘，开始用复杂而精巧的手法进行捏合收口。

这不是普通的饺子捏边，而是要通过捏合，在龙身的特定位置（如背脊、腹部）制造出起伏的褶皱，模拟龙鳞和肌肉的线条。

他的手指翻飞如蝶，快得让人眼花缭乱，每一次按压、每一次提拉都恰到好处。

最终收口被巧妙地隐藏在龙身底部。

包好的饺子主体放在案板上，已经能看出龙身的粗略形态。

魏庄用镊子夹起之前雕刻好的虾壳龙头，在龙身前端预留的位置，用极少量蛋清作为粘合剂，将龙头稳稳地安装上去。接着是龙尾，安装在末端。

最后，他用细竹签蘸取一点点稀释的食用金粉，在龙身背部勾勒出几道主要的金线，在阳光下微微闪烁。

第一个升龙饺子，完成了！

它静静地躺在案板上。

下层普通面皮呈现柔和的米白色，上层澄粉皮尚未蒸制，略显浑浊，但已能想象蒸熟后的晶莹剔透。

虾壳雕刻的龙头昂首向天，龙须微颤，黑枸杞镶嵌的眼眶等待点睛。

龙身线条流畅，隐约可见内部的馅料轮廓和胡萝卜丝的红色纹路。

虽然还是生坯，但那欲破空而去的灵动气势，已经扑面而来。

“哇……”

田所惠忍不住小声惊叹，用手捂住了嘴。

榊凉子推了推眼镜，眼中满是震撼。

“这……这已经不仅仅是食物了，这是雕塑，是艺术品。”

吉野悠姬更是激动得跳起来。

“太帅了！像真的龙一样，魏庄主厨太厉害了。”

小林龙胆看着魏庄额角细微的汗珠和专注的侧脸，猩红的眼眸里充满了骄傲和柔情。

她知道，这道料理凝聚了魏庄多少心血和对中华面点技艺的深刻理解。

魏庄没有停顿，继续制作第二个、第三个……他的动作越来越熟练，越来越流畅，但每一个饺子的细节处理都丝毫不打折扣。

很快，第一批三十六个升龙饺子生坯整齐地排列在垫了蒸笼布的案板上，如同等待检阅的士兵，又如同静卧云间的群龙。

蒸锅里的水已经沸腾，白色的蒸汽汹涌而出。

魏庄将特制的小蒸笼放在锅上预热。

然后，他小心翼翼地将生坯转移入蒸笼，每笼只放一个，确保有足够的空间让龙身舒展。

盖子上镂空的云纹，恰好能让蒸汽流通。

“第一批，准备蒸制。”

魏庄看了一眼时间，沉声道。

小林龙胆立刻对田所惠三人说。

“准备一下，第一批我们和读者先品尝，确认味道和效果，同时也能更好地向客人介绍。”


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