第181章 生意火爆

上午九点刚过，两边的亲戚朋友便陆陆续续来了。

几位头发花白的老人，由儿孙搀扶着迈过门槛。他们穿着整洁的深色衣裳，仰头打量翻新的院子，微微点头。

亲戚朋友大多都是三三两两结伴而来。有人提着活鱼，有人挎着鸡蛋篮子，有人拎着点心匣子。彼此见了面，拍拍肩膀递支烟，站在院里说话，声音从容熟稔。

孩子们跟着大人来，小的怯生生牵着母亲的手，半大的很快熟络起来，在人群里追逐嬉笑。

正房门廊下支着八仙桌，阎埠贵坐在桌后。他头发花白了大半，脸上皱纹深如刀刻，鼻梁上架着老花镜。桌上摊着大红礼簿，每有客人递上红封，他便接过来，右手微颤却稳稳提笔，揭开红封估摸厚度，一笔一画地记下。写几个字就得摘下眼镜，用衣角擦擦镜片。

“阎老师，劳您动笔。”有认识他的客气道。

阎埠贵从镜框上头看人，嘴角扯出深纹：“应当的。”

他写字时左手悄悄按着右腕，才能让竖笔拉直。岁数大了笔力已经大不如前。

陈禾穿着深灰色中山装，领口扣得紧。说着欢迎的话、握手、递烟，见年长者便微微躬身。何雨柱嗓门亮，笑声爽朗，拍拍这个肩膀，拉拉那个胳膊，白褂子外套着藏蓝外套。

院里人越来越多，站着的、蹲着的、靠廊柱的，少说五六十号。说话声浪嗡嗡响着，淡蓝烟雾在人群头顶袅袅飘散，与厨房飘来的油气混在一处。枣树上红灯笼让风吹得轻晃，金黄穗子在阳光里划出淡痕。

阎埠贵仍一笔一画写着。礼簿翻过好几页，红封在桌下木匣里堆起小尖。

十点来钟，日头又高了些。院里越发暖，有人脱了外套搭在臂弯。

厨房传来密集声响，锅铲碰铁锅的铛铛脆响，油锅沸腾的刺啦声。复合香气飘出葱姜爆锅的辛香，豆瓣酱的醇厚，高汤的鲜味。

何雨柱从厨房探出半个身子，额头亮晶晶全是汗，白围裙胸前溅着油点。拿毛巾抹把脸，眼睛在院里扫一圈，寻见陈禾使了个眼色。

陈禾正和几位老师傅说话，见了眼色微微颔首。他拍了拍手，近处的人安静下来，远处的话头也渐渐止住。

院里静了许多，只剩风吹灯笼纸的窸窣和厨房隐约的翻炒声。

陈禾往前两步站到院中，清了清嗓子扬声道：

“各位亲朋，各位老邻旧居，咱们的开业仪式马上举行了”

他顿了顿，目光扫过满院子的人，“咱们移步外头”

众人哄然应好，簇拥着往外走。

饭店院子外头，临街的门脸已经收拾得利利索索。青砖的门廊下，那块丈许长的牌匾蒙着大红绸布，两端垂着金色的流苏。前头的地上，铺着一挂万响的红鞭炮。

陈禾站到门廊下的石阶上，何雨柱挨着他站着。两人的媳妇立在稍后些的位置。亲朋好友们在外头空地上围成半圆，都仰头望着那块蒙着红布的匾。

日头升到东南角，阳光斜斜地照在门廊上，把红绸布映得越发鲜亮。

陈禾清了清嗓子，开口了。

“各位长辈，各位亲朋，各位街坊邻居，”声音但稳稳地传开去，“今儿个，是我和何雨柱合伙的‘禾柱饭店’开张的大日子。”

底下安静下来，只有风吹过灯笼纸的窸窣声。

“我和柱子，认识四十多年了。”陈禾继续说，目光扫过人群，在何雨柱脸上停了停，“那会儿他还是个半大孩子。后来他学厨，出师，进峨眉酒家，成了六级厨师，现在更是不得了，他已经是一级大厨了。”

陈禾的声音里带着笑，“我呢，一直在供销社杀猪卖肉，一直是个七级工。按理说，都是端公家饭碗的人，该知足了。”

他顿了顿，接着说：“可这几年，世道变了。政策松动了，允许个人干点事了。我和柱子私下聊过好几回，都觉得，咱有手艺，有经验，岁数也不算老，为啥不能自个儿闯闯？”

底下有人点头。

“这饭店，从起意到今儿个开张，前后准备了很久。今日开张，非常感谢各位亲朋能莅临，一会儿准备了酒席，大家吃好喝好！

说着转向何雨柱：“柱子，你说两句？”

何雨柱搓了搓手，往前站了半步，咧嘴笑了：“我没陈哥会说。我就一句话：这饭店的菜，川菜为主，鲁菜为辅，都是我亲自列的菜单，今天做的菜都是我们‘禾柱饭店’的招牌菜，今天请大伙儿过来也是想让大家尝尝味道，也给我提提意见，等一下菜的口味有什么不对的，也请大家给我提出来，好让我能有改进的方向。”

底下响起一片叫好声。

陈禾也跟着笑了，等笑声稍歇，他提高声音：“那咱们就不多啰嗦了吉时已到，揭匾！”

说着，他和何雨柱一左一右走到牌匾两侧。两边早就有木梯，稳稳地架在门廊柱子旁。两人各自攀上梯子，爬到与牌匾齐平的高度。

底下所有人都仰着头看。

陈禾伸手抓住红绸布的一角，何雨柱抓住另一角。两人对视一眼，同时用力向下一扯。

红绸布滑落，露出底下乌黑油亮的木匾。匾上是四个烫金大字：禾柱饭店。字是请鼓楼东街的老先生写的，颜体，厚重端庄。阳光照在金字上，反射出耀目的光。

几乎在红布落地的同时，地上的鞭炮被点燃了。

“噼里啪啦——噼里啪啦——”

炸响声震耳欲聋，红色的纸屑随着硝烟四溅开来，像下了一场红雨。孩子们捂着耳朵尖叫着往后躲，大人们则笑着指指点点。空气中弥漫开熟悉的火药味，混合着香炉里飘出的檀香气。

陈禾和何雨柱从梯子上下来，拍打着身上落着的纸屑。

鞭炮声渐渐稀落，最后一声炸响后，只剩下一地红纸和袅袅青烟。

陈禾朝众人拱手：“各位，里边请，咱们这就开席了！”

客人们说说笑笑地往院子里走。门头上，那块“禾柱饭店”的牌匾在日光里静静挂着。

院子里，散座和包厢早已布置妥当。

散座区设在原先的倒座房，打通了隔墙，成了一个敞亮的大厅。十几张八仙桌整齐排列，每桌配八张椅子。桌面上铺着米白色的桌布。

包厢则分布在一进的西厢房，二进院子的东西厢房和正房。每个包厢里都是圆桌，铺着大红桌布，墙上有挂画，窗台上摆着盆栽。

客人们被引着各自落座。孩子们另开了几桌。

等人坐定，陈禾朝厨房方向喊了一嗓子：“起菜了！”

厨房里早已忙得热火朝天。

这厨房是占了原先一进院的东厢房两间屋打通的，宽敞亮堂。靠北墙一溜灶眼，都是煤气灶眼。中间是两条长案，一条用来切配，一条用来摆盘。靠南窗下是洗菜池和碗柜。

何雨柱系着白围裙，站在灶前指挥。他加上自己的三个徒弟，四个人各司其职。几个切配的“噔噔噔”剁着菜板，炒菜的“哗啦”一声下油锅，蒸笼里冒着白汽，整个厨房弥漫着葱姜蒜的辛香、豆瓣酱的醇厚、花椒的麻、辣椒的烈，还有高汤滚沸的鲜味。

“宫保鸡丁，走起！”何雨柱一边颠勺一边吼。

“水煮肉片好了！”

“九转大肠，快！”

几个跑堂的服务员姑娘，穿着统一的蓝布褂子，胸前别着“禾柱饭店”的小牌。他们穿梭在厨房和客座之间，手里端着大大的木托盘，盘上摆着三四盘菜，走得稳当，嘴上还脆生生地报着菜名：

“鱼香肉丝来喽！”

“葱烧海参上菜！”

“夫妻肺片，您瞧见了，别油着！”

菜一道道上来。

川菜的招牌菜，宫保鸡丁，鸡丁嫩，花生脆，糊辣味里带着酸甜。水煮肉片，红油汪亮，肉片滑嫩，底下垫着豆芽和青菜。麻婆豆腐，豆腐颤巍巍，肉末酥香，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜，七味俱全。回锅肉，肉片熬得卷曲如灯盏，蒜苗碧绿，郫县豆瓣的酱香扑鼻。

鲁菜的经典样式，葱烧海参，海参软糯，葱段烧得透，汁浓味厚。九转大肠，大肠红亮，层层叠叠，入口先是甜，再是酸，后是咸，最后是苦和辣，五味交织。油爆双脆，肚尖和鸡胗爆得极脆，芡汁紧包，蒜香浓郁。糖醋鲤鱼，鲤鱼炸得金黄酥脆，浇上琥珀色的糖醋汁，头尾翘起，形似跃龙门。

还有凉菜，夫妻肺片，薄如纸片的牛头皮、牛心、牛舌、牛肉，拌得红油重彩。蒜泥白肉，五花肉切得极薄，肥瘦相间，蒜泥汁子辛香解腻。口水鸡，鸡肉嫩滑，麻辣汁里撒着花生碎和芝麻。

热菜、凉菜、汤羹、点心，流水似的上桌。

散座大厅里，喧哗声、碰杯声、咀嚼声、赞叹声响成一片。

陈禾和何雨柱带着各自的媳妇，开始挨桌敬酒。

一圈敬下来，陈禾和何雨柱脸上都带了酒意。回到主桌坐下，跑堂的姑娘端来两碗米饭，又上了盘清炒时蔬。陈禾这才觉得饿了，扒拉了两口饭，就着菜吃起来。

宴席吃到下午两点多才渐渐散场。

客人们陆陆续续告辞，都说“菜好，味正，以后常来”。

送走最后一批客人，院子里顿时安静下来。

只剩下一桌桌杯盘狼藉。服务员们开始收拾碗筷，擦桌子扫地。厨房里，三个徒弟在洗刷锅灶。

陈禾和何雨柱坐在散座角落的一张桌旁，两人都没说话，只是看着满院的景象。阳光从西边斜照进来，把枣树的影子拉得老长。红灯笼在微风里轻轻晃。

半晌，何雨柱开口：“陈哥，咱这就算开张了，怎么感觉有点不真实呢？”

陈禾笑着点点头：“开张了。”

两人相视一笑，笑容里都有些如释重负，又有些跃跃欲试。

往后日子，生意一天天好起来。

开张头几天，多是亲朋和街坊介绍的人来捧场，每天也就三四桌。但吃过的人都说好，一传十，十传百，来的人渐渐多了。

半个月后，中午的散座开始需要等位了。门廊下添了几把长条凳，坐着等座的客人。晚上更热闹，包厢得提前一天订。

一个月过去，生意彻底火了。

每天上午十一点不到，散座就开始上客。十二点是高峰，十几张桌子全满，门外还排着七八拨人。跑堂的姑娘小子们脚不沾地，报菜声、传菜声此起彼伏。厨房里灶眼全开，鼓风机嗡嗡响，炒勺碰着铁锅，“铛铛”的声音响个不停。何雨柱守在灶前，额上的汗擦不及，围裙一天要换三条。

晚上同样如此。五点半开始上客，六点半满座，包厢更是紧俏，常有订不上的客人悻悻而去。

陈禾除了上午在供销社肉铺上班，下班就直奔饭店。有时帮着招呼熟客，有时在前台算账。

三个月时间，就在这日复一日的忙碌中过去了。

这天晚上打烊后，陈禾和何雨柱叫上秦淮茹和郑春梅，四人聚在一起。

八仙桌上摊开三本账册，一本是日常流水，记着每天的收入支出。一本是食材进货，记着肉、菜、油、调料的采买。还有一本是人工杂费，记着工资、水电、税费等等。

秦淮茹把算盘拿过来，噼里啪啦打了一阵，抬起头说：“这三个月，总流水是十一万五千二百元。”

何雨柱“嚯”了一声：“这么多？”

陈禾点点头：“差不多。我粗略算过，平均每天接待四百人次，桌均消费三块二，一个月流水三万八千四，三个月可不就是十一万多。”

郑春梅翻着食材账本：“食材成本占流水四成左右。肉是从陈哥联系的私人肉铺进的，菜是柱子去左安门市场批的，比公家渠道便宜些。”

秦淮茹继续拨算盘：“人工这块，咱们一共十八个人，请的厨子两个，打荷、切配加上洗碗四个，服务员八个，加上春梅、柱子和我们口子。平均工资七十元一个月，三个月人工开支是三千七百八十元。”

“水电杂费，”郑春梅接话，“每月三百五十元左右，三个月一千零五十元。”

“税费按流水百分之五算，”秦淮茹看着账册，“三个月是五千七百六十元。”

算珠清脆的撞击声在安静的包厢里格外清晰。窗外月色很好，透过玻璃窗洒进来，在地上印出方方的光斑。

最后，秦淮茹停下手指，抬起头：“这么算下来，三个月总支出是五万七千八百二十二元。总收入十一万五千二百元，减去支出，净利润是五万七千三百七十八元。平均每月利润是一万九千一百二十六元。”

数字报出来，一时间没人说话。

何雨柱张了张嘴，没发出声音。郑春梅伸手捂住嘴，眼睛瞪得老大。陈禾缓缓吐出一口气，靠在椅背上。

一万九千一百二十六元。

这是什么概念？陈禾在供销社当七级工，月工资加补助也就九十元。何雨柱退休前是一级厨师，月工资一百出头。而现在，他们合伙的饭店，一个月净赚将近两万。

“我的天。。。”何雨柱终于找回了声音，“这。。。这比咱们预想的还多啊！”

陈禾点点头，脸上慢慢绽开笑容：“是，比预想的好。主要是生意比预想的火，翻台率高。再一个，咱们这房子是自己的，省了房租这笔大头。食材采购渠道也打通了，成本压得低。”

郑春梅还沉浸在震惊中，喃喃道：“一个月一万九……一年就是二十二万八。。。真不敢想。”

何雨柱忽然站起来，在包厢里踱了两步，又转回桌前，双手撑在桌沿上，看着陈禾，眼睛发亮：“陈哥，咱们成了！”

陈禾也站起来，伸手拍拍何雨柱的肩膀：“柱子，这才刚开始。生意是火了，可往后得更用心。菜品的味道不能变，服务的态度不能差，食材的质量不能降。这些，都得盯紧了。”

“我知道！”何雨柱重重点头，“厨房这块，我豁出命去也得守住了！谁要是敢偷工减料，我头一个不答应！”

四人又说了会儿话，把接下来的安排理了理，要再雇个厨子，分担何雨柱的压力；跑堂的也得添两个，免得忙不过来；还有，得琢磨几道新菜，隔段时间换换菜单，让客人常吃常新。

商量完，夜已经深了。


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