第21章 排场

何雨柱瞥了他一眼，懒洋洋地说：“马主厨，我寻思着这汤底反正也要用水，闲着也是闲着，吊锅汤出来，到时候蛋花汤味道也能好点。领导喝着高兴了，功劳不还是你马主厨领导有方吗？”

这话正拍在马大勺的痒处。他一听，觉得有道理。傻柱折腾出来的东西，最后功劳是自己的，何乐而不为？再说，他做的只是个凑数的汤，还能翻出天去？

“行吧，那你弄吧。别耽误了正事就行！”马大勺大手一挥，趾高气扬地走开了，继续去“指导”别人做红烧肉了。

何雨柱看着他的背影，不屑地撇了撇嘴。

他立刻动手，将鸡、骨、火腿等食材处理干净，飞水去腥，然后全部放入一口巨大的汤锅中，加入足量的清水，架上火，开始熬制。

这道工序，在别的厨子看来，就是普通的吊高汤。但在何雨柱这里，火候的掌控、食材的配比，都蕴含着【神级厨艺】的精髓。

时间一分一秒过去，厨房里渐渐弥漫开一股浓重的油腻肉香，那是马大勺那边几道“硬菜”的味道。而何雨柱这口锅里，却只飘散出一种极其清淡、却又无比霸道的鲜香。

这股香味很淡，却像一只无形的手，丝丝缕缕地钻进鼻腔，将那些油腻的浊气全部驱散，让人闻之精神一振。

几个离得近的厨子都忍不住吸了吸鼻子。

“怪了，傻柱这熬的什么玩意儿，怎么这么香？”

“不知道啊，看着就是一锅清水煮骨头啊。”

熬了足足三个小时，汤色已经变得奶白浓郁。何雨柱将所有汤料捞出，只留下滚沸的汤。

接下来，就是最关键的一步，行话叫“扫汤”。

只见他不知从哪摸出两大块鲜嫩的鸡脯肉，和一些瘦肉一起，用刀背“咚咚咚”地砸成了肉茸。这手刀工，看得旁边的马华眼都直了。

他将肉茸加水调开，分两次倒入滚沸的汤中。第一次，肉茸浮起，将汤中大的杂质吸附包裹，形成一个“肉饼”。他用勺子将“肉饼”捞出。

第二次，他用更细腻的鸡茸倒入，再次吸附汤中更细微的杂质。

如此反复两次之后，奇迹发生了。

原本奶白色的高汤，竟然变得清澈见底，没有一丝油花，没有一点杂质，颜色微黄，看起来，真的跟烧开的白开水一模一样。

但那股凝练到极致的鲜香，却愈发浓郁，仿佛拥有了生命，在空气中盘旋。

“师……师父……这……”马华已经惊得说不出话了。他从未见过如此清澈的汤，也从未闻过如此纯粹的香。

何雨柱满意地点点头。这就是国宴名菜，“开水白菜”的精髓所在——顶汤。看似开水，实则将山珍海味之精华，尽数融于这一汪清泉之中。

他取过一颗专门挑选的、最嫩的白菜心，在滚水中迅速一焯，捞出过凉，放入一只雅致的汤碗中。菜心碧绿，形态宛若一朵含苞待放的莲花。

然后，他舀起那清澈如水的顶汤，沿着碗边，缓缓注入。

汤没过白菜，清澈的液体里，碧绿的菜心微微舒展，亭亭玉立。没有一丝多余的点缀，简单到了极致，却又美得让人心颤。

就在这时，刘海中背着手，带着一脸官威走了进来，进行最后的视察。

“怎么样了？马大勺，菜都准备好了吗？不能出任何纰漏！”

“放心吧主任！”马大勺挺着胸脯，指着灶上一排硬菜，邀功道，“红烧狮子头，酱焖大肘子，松鼠鳜鱼……保证让领导吃得满嘴流油，心满意足！”

刘海中满意地点点头，目光一转，落在了角落的何雨柱身上。他走了过去，看到何雨柱面前那个汤碗，顿时脸就沉了下来。

“何雨柱！”他厉声喝道，“这就是你做的汤？一碗清水，泡着一棵菜心？你这是什么态度！你是在糊弄我，还是想故意在领导面前给我上眼药？”

马大勺也凑过来看热闹，一看之下，顿时夸张地大笑起来：“哈哈哈哈！主任，您看！我就说他脑子有问题！让他做个紫菜蛋花汤，他给您弄个白水煮白菜！这是人吃的吗？这是喂猪的吧！哈哈哈哈！”

整个厨房的人都看了过来，一些人脸上带着嘲弄，一些人带着惋惜。

完了，傻柱这次是彻底疯了。

面对刘海中的雷霆之怒和马大勺的肆意嘲笑，何雨柱却只是平静地拿起一个碗盖，盖在了汤碗上。

他抬起头，迎着刘海中几乎要喷火的眼睛，慢悠悠地说道：“刘主任，汤，做好了。这道菜，叫‘开水白菜’。”

“随时可以上桌。”

“开水白菜？”刘海中咀嚼着这四个字，气得浑身发抖，指着何雨柱的鼻子，唾沫星子都快喷到他脸上了。“你他娘的还敢跟我拽词儿！我看你是真不想干了！把白水煮菜心叫开水白菜，你当领导是傻子，还是当我是傻子？”

马大勺在旁边笑得前仰后合，几乎喘不过气来。“主……主任，别跟他废话了！我看他就是故意捣乱！存心想让我们厂在领导面前丢脸！这种人，就该直接上报保卫科！”

何雨柱根本不理会马大勺这条哈巴狗，他只是平静地看着暴跳如雷的刘海中，一字一句地说道：“刘主任，菜我已经做好了。上不上，是你的事。出了问题，责任也是你的事。我只是个洗菜的，我只负责执行你的命令，做一道汤。”

他这副油盐不进的模样，彻底激怒了刘海中。刘海中感觉自己的权威受到了前所未有的挑衅。一个被自己踩在脚下的小小厨子，竟然敢用这种态度跟他说话！

“好！好！何雨柱，你有种！”刘海中怒极反笑，“我今天就让你死个明白！来人，把这碗‘开水白菜’给我端上去！我倒要看看，等会儿领导发了火，你怎么收场！到时候别怪我刘海中不念旧情，直接把你送去劳改！”


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