第115章 去陈家学习

周二晚上，何雨柱早早跟陈师傅打了招呼，提前半小时下了班。

他骑着自行车回到家，从空间里取出早就准备好的东西。

一大砂锅高汤、一袋提前处理好的食材，还有几样给陈老的礼物。

这些东西都是他最近用谭雅丽送的食材做的，晚上准备给陈老露一手。

把礼物和高汤放进一个竹篮里，何雨柱拎着篮子，步行前往陈老家。

什刹海附近这一片都是老宅子，青砖灰瓦，很有老四九城的味道。

到了陈老家，何雨柱敲了敲门，很快就有人来开门。

开门的是陈老的大女儿陈静，看到何雨柱，她笑着招呼道：“小何，你来了，我爹刚刚还在念叨你呢！”

“陈大姐~”何雨柱笑道，把手里的篮子递过去，“这是我准备的一点心意，给陈老和您家里带的。”

陈静接过篮子，感觉沉甸甸的，低头一看，里面除了几样包装精美的礼品，竟然还有一个大砂锅！

“这…”她愣住了，看向何雨柱。

何雨柱解释道：“砂锅里是我熬的高汤，今天想请陈老指点指点我的谭家菜。”

陈静更懵了：“谭家菜？你不是川菜厨师吗？”

“我从小跟我爹学的其实是谭家菜，川菜是后来在峨眉酒家学的。”何雨柱笑道，“陈老说要教我淮扬菜，我想着得让他知道我的真实水平，才好因材施教。”

陈静这才恍然，她看了一眼篮子里的砂锅，又看了看何雨柱诚恳的表情，点点头：“那你先进来吧，我去问问爹。”

她把何雨柱领进堂屋，自己拎着篮子去了后院。

没过多久，陈老就跟着陈静过来了。

陈老今天穿了一身深灰色的棉袄，看起来精神矍铄。

他看了一眼何雨柱带来的东西，目光落在那口砂锅上，问道：“带着这些个过来干什么？”

何雨柱恭敬地说道：“陈老，我既然要跟您学手艺，那自然要让您知晓我目前的水准。”

陈老挑了挑眉，疑惑地看向何雨柱。

他是见识过何雨柱的川菜水平的，确实不错，但还有提高的空间。

怎么听这意思，何雨柱还有其他手艺？

何雨柱看出了对方的疑惑，解释道：“我从小跟着我爹学的是谭家菜，川菜是这几年才去峨眉酒家学习的。”

“谭家菜？”陈老眼中闪过一丝惊讶，“你是说谭家菜才是你的拿手菜？”

何雨柱点点头，指着桌上的砂锅说道：“这是我熬制的高汤，打算等空了露一手，请您品尝。”

陈老沉吟片刻，点点头：“行，不过今晚家里有桌宴席，是我亲自主厨，你先跟着学，等宴席结束后，我再尝尝你的谭家菜。”

“好的！”何雨柱立马答应道。

陈老转身对陈静说道：“静儿，你带小何去换身衣服，然后来后厨。”

“是，爹。”陈静应道，领着何雨柱去了一间厢房。

厢房里已经准备好了一套白色的厨师服，大小正合适。

何雨柱换上衣服，跟着陈静来到后厨。

陈家的厨房比普通人家的要大得多，分了几个区域，各种厨具、调料一应俱全。

此时厨房里已经有好几个人在忙碌，都是陈老的儿女。

陈老此时正在处理一条鲈鱼，见何雨柱进来，朝他招招手：“过来，看着我怎么做。”

何雨柱连忙走过去，站在陈老身边，认真观摩。

接下来的一整晚，陈老一边做菜一边教学，从刀工到调味，从火候到摆盘，把淮扬菜的基本功掰开揉碎了讲给何雨柱听。

何雨柱虽然没机会上手，但光是听着看着，就受益匪浅。

他发现淮扬菜和川菜、谭家菜的理念完全不同。

川菜重调味，讲究麻辣鲜香；谭家菜重食材和火工，讲究原汁原味；而淮扬菜重刀工和火候，讲究精细清淡。

时间一分一秒过去，宴席的菜品陆续上桌。

陈老虽然年纪大了，但一站就是几个小时，依然精神抖擞。

等最后一道菜上桌，陈老这才松了口气，额头上已经布满了细密的汗珠。

他接过一旁儿子递来的毛巾擦了擦汗，对何雨柱说道：“好了，宴席的菜上齐了，现在轮到你了，让我看看你的谭家菜水准。”

何雨柱精神一振：“好的，陈老！”

他走到灶台前，打开砂锅盖，浓郁的鲜香立刻弥漫开来。

“嚯，这高汤熬得可以。”陈老闻了闻，点头赞许道。

何雨柱笑了笑，开始准备其他食材。

他今天打算做三道谭家菜：黄焖鱼翅、清汤燕窝、柴把鸭子。

由于谭家菜讲究慢火细做，虽然何雨柱已经提前准备好了食材，可等这三道菜全部完成，外面的宴席早已结束。

陈家的家人们都吃完了饭，听说何雨柱在做谭家菜，都好奇地围到厨房门口看热闹。

“爹，这小何还真会做谭家菜？”陈静小声问道。

陈老摆摆手，示意她别说话，眼睛始终盯着何雨柱的动作。

终于，三道菜全部完成。

何雨柱小心翼翼地将它们装盘，摆放在桌上。

“陈老，请您品尝。”何雨柱恭敬地说道。

陈老拿起筷子，先尝了一口黄焖鱼翅。

鱼翅入口即化，汤汁鲜美醇厚。

他又尝了清汤燕窝，最后是柴把鸭子。

三道菜尝完，陈老放下筷子，久久没有说话。

厨房里一片寂静，所有人都看着陈老，等待他的评价。

良久，陈老才长叹一口气，看向何雨柱感慨道：“我活了七十多年，见过不少厨艺天才，但你这样的…我还是第一次见。”

他指着桌上的三道菜说道：“你这谭家菜的水平，放在过去已经可以开宗立派了！不夸张地说，比现在果子巷的那家做得都要正宗。”

何雨柱被夸得有些不好意思：“陈老您过奖了，我还有很多要学习的地方。”

“我不是过奖，是实话实说。”陈老认真道。

“既然你最擅长的是谭家菜，那我教你的方式就得调整。”

“淮扬菜和谭家菜虽然理念不同，但有些基本功是相通的。从下周开始，我重点教你淮扬菜的刀工和火候控制，这些都是谭家菜也可以借鉴的。”

“谢谢陈老！”何雨柱心中一喜。

“不用谢我。”陈老摆摆手，“能教你是我的荣幸，你这天赋，不把厨艺传承下去，太可惜了。”

这时，陈静插话道：“爹，菜都凉了，您看……”

陈老这才反应过来，对围观的家人说道：“来来来，大家都尝尝小何的手艺。”

陈家人早就等不及了，纷纷拿起筷子。

“哇，这鱼翅太好吃了！”

“燕窝汤好鲜！”

“这鸭子是怎么做的？太好吃了！”

一时间，赞叹声此起彼伏。


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