第49章 秦诗然vs于鑫

第四十九章  秦诗然vs于鑫

从另外一方面来说，秦诗然更具有组织能力。

组建一个团队，可并不只是把人组织到一起、毫无计划地去参加比赛这么简单。

除了关注成员进度，关注赛情以外，还要时刻关注每一位队员的能力，积极帮助队员解决困难。

沈佳瑶是不耐烦做这些的，曾经秦诗然担任队长时期，将这一切都做得很好。

但不管沈佳瑶如何看，还是要看今日两人比赛的最终成绩。

两人也知道这场比赛的重要性，纷纷亮出看家本领。

于鑫选择制作程序相对比较复杂的豌豆黄。

秦诗然则选择了同样工艺复杂的杏仁酪。

“比了这么多场，终于不用再制作各种米糕了。”沈佳瑶叹气。

比赛这么多次，沈佳瑶几乎把各种米糕吃了个遍，早吃腻了。

“铛铛铛”锣响。

两位参赛选手并未立刻开始比赛，而是隔着灶台和场地，相互对望了一眼。

眼中有鼓励，有认真，还有一些说不清道不明的情绪。

沈佳瑶有些八卦地问：“这是什么情况？”

秦保国臭着脸不说话。

沈佳瑶立刻明白过来，也不再多问。

豌豆黄的制作难点在于工序复杂，火候掌握不好极其容易失败。

浸泡好的豌豆煮至软烂，轻轻一压便成泥状。

将豌豆碾压成泥，过筛，得到细腻顺滑的豆蓉。而后将豆蓉倒入无油不粘锅内，放入冰糖，开小火不停翻炒。

水分被一点点蒸发，逐渐变得粘稠。直到刮到挑起的豌豆泥能糊在刮刀上成型，便可以关火。

将炒制好的豌豆黄放入容器，撒上干桂花，冷藏四小时后取出脱模，就可以使用。

于鑫聪明的地方在于他善用高科技。

例如豌豆不够细腻，需要一点点过筛，这样一来浪费大量的时间和精力。他选择使用破壁机，不但打出来的豌豆蓉细腻丝滑，也省去了挑皮挑梗的功夫。

再例如小火翻炒时，如果火候掌握不好，或者翻炒的动作略慢，就容易糊底。

于鑫则选择在水分没有完全蒸发时，使用一些琼脂来方便定型。

这样一来，即便炒制火候不够，也不会影响豌豆黄的定型。

“倒是很聪明。”沈佳瑶评价。

秦保国对豌豆黄的制作并不了解，因此不做评价。

另一边，秦诗然也在认真制作杏仁酪。

从制作程序上来说，杏仁酪并没有豌豆黄复杂。

准备好的南杏仁和糯米冷水浸泡之后，并不需要像豌豆黄一样蒸煮，而是直接磨浆。

最古老的方法，磨浆需要用石磨，但秦诗然同样选择了破壁机。

磨浆之后，秦诗然又不嫌麻烦地使用双层细纱布给杏仁浆过滤了三次。

每一次都会过滤出不多的残渣，三次过后杏仁糯米浆变得十分纯净。

和豌豆黄一样，同样需要进入无油无水的锅中熬煮至形态浓稠，过程中需要不停地搅拌，这极大地考验了制作人的耐心。

杏仁酪不需要凝固定型，而是保持浓浆的状态，但其中又有容易定型的糯米。所以对于火候的掌控和杏仁糯米的比例两方面来说，也是极大的考验。

“铛铛铛”制作结束。

两样甜点一同出现在沈佳瑶面前。一份洁白，一份嫩黄，从外观上来看，两样甜品不相上下。

豌豆黄切块之后形态规整，表面平整光滑，整体质感如黄玉一般温润且无杂质。

勺子与豌豆黄接触的第一瞬间，她感觉有些紧实弹滑，不松散，不粘勺。但稍微用力，豌豆黄便成为沙泥的状态。

“还不错。”沈佳瑶夸奖道。

秦保国侧头看向沈佳瑶，显然不明白这份豌豆黄好在哪里。

想要评价一个东西好不好，至少要有评价的标准。当他没见过标准时，是无法测评的。

“虽然他使用的是琼脂，但明显认真研究过比例。”

沈佳瑶解释道：“豌豆黄不能做得像果冻一样，过于q弹，需要保留一些泥沙的质感，吃起来才能唇齿留香。”

秦保国点头表示了解。

而台下的众人听了沈佳瑶的讲解之后，看向于鑫的目光则变得不一样了。

以前只以为于鑫是一个靠着误打误撞走到比赛最后的幸运儿，没想到他居然还有几分本领。

品尝一口豌豆黄，味道清甜又柔和，甜度只有微微甜，并不会甜得齁人。纯粹的豌豆香味十分浓郁，淡淡的桂花香增强了豌豆黄的余味。

如果硬要挑出什么毛病，那就是口感上差了一些。

虽然于鑫使用破壁机，但因为没有过筛，颗粒感还是会有一些明显，破坏了整体的口感。

沈佳瑶放下勺子叹了口气，看来这次秦诗然有些危险了。

沈佳瑶甚至开始思考，如果秦诗然不能进入小组比赛，能不能让秦树充当队长。

妹妹组织和计划能力都这么厉害，哥哥应该也不差？或者给秦诗然一个小队经历的外聘职位，专门负责队员规划的相关事宜？

也不知道秦诗然会不会愿意。

见沈佳瑶又是叹气又是皱眉，于鑫以为他制作的美食让秦诗然失望，整个人变得十分紧张。

坐在沈佳瑶身边的秦保国也不知道她到底在叹气什么，在他看来，这份豌豆黄已经十分出色。

他的孙女未必能赢。

胡思乱想了一堆，沈佳瑶深吸口气，开始观察杏仁酪。

从外观上看，杏仁酪呈奶白色，半流体的形态。质地浓厚，没有任何杂质。

这一点，沈佳瑶十分满意。

杏仁酪的“酪”指的是半凝固体的浆。但在沈佳瑶曾经生活的年代，许多人都愿意把杏仁酪制作成果冻状态，这让杏仁酪失去了它醇厚的口感。

想要达到半凝固的状态并不容易。除去糯米和杏仁的比例外，水的添加，火候的掌控，都对杏仁酪的最终状态有着极大的影响。

秦诗然能制作得这样成功，可见私下里一定下了大功夫。

想到这里，沈佳瑶多了几分信心。

刚一入口，浓厚的杏仁味便霸道地侵占了沈佳瑶的口腔，糯米的香气作为辅助，中和了这种霸道，散发微弱的米香味。

沈佳瑶双眼瞬间亮起。

如果说于鑫的豌豆黄勉强可以挑出一些毛病，秦诗然的杏仁酪则一点问题都没有。

简直完美！


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