第91章 比拼开始

话音刚落，大厅里的众人瞬间行动了起来，气氛瞬间紧张起来。

何雨柱没有急于动手，先快速扫了一眼操作台上准备好的食材。

“以鸡为主料…”何雨柱大脑飞速运转着。

常见的鸡菜太多了，宫保鸡丁、辣子鸡、白切鸡、红烧鸡块、小鸡炖蘑菇…

但这毕竟是比赛，想要出彩，就得好好想想了。

他目光落在旁边一小筐新鲜的冬笋和几朵泡发好的香菇上，心中一动。

有了！

何雨柱立刻行动起来，先将整鸡分解，鸡胸肉、鸡腿肉分别剔骨取肉，鸡骨架和边角料则放入一个小锅，加入葱姜和清水，开始熬制简易高汤。

接着，他将鸡胸肉切成极薄的片，用刀背轻轻捶松，加入盐、胡椒粉、料酒和一点点蛋清、淀粉抓匀上浆，放在一旁腌制。

然后，他开始处理冬笋和香菇，又切了些红椒片、葱段、姜片、蒜片作为辅料。

他的动作流畅、精准，没有丝毫拖沓。

高汤滚沸后转小火慢炖，何雨柱开始调芡：盐、糖、胡椒粉、料酒、少量酱油、香醋，再加入适量水淀粉调匀。

这是北方熘菜常用的调味方式，讲究咸鲜微酸，芡汁明亮。

时间过去了二十分钟......

鸡片腌制得差不多了，高汤也出了味，他便滤出备用。

起锅烧水，水沸后转小火，将上好浆的鸡片一片片分散下入锅中，用筷子轻轻拨散。

待鸡片变色、定型，立刻捞出，放入准备好的温高汤中浸泡，使其保持嫩滑，并吸收一些鲜味。

这一步叫“养”，是让鸡片口感更佳的关键。

另起一炒锅，烧热后下入少量混合油，油温五成热时，下入姜蒜片爆香，接着放入冬笋片、香菇片、红椒片快速翻炒。

炒出香气后，将“养”在汤中的鸡片连同少许高汤一起倒入锅中，迅速颠勺翻炒均匀。

紧接着，沿锅边淋入之前调好的碗芡，大火快速翻炒收汁，待芡汁均匀包裹住所有食材，变得明亮紧实时，最后撒入葱段，再翻炒两下，出锅装盘！

一道冬笋香菇熘鸡片彻底完成。

何雨柱看了看墙上的挂钟，用时三十八分钟。

他松了口气，将菜品放在操作台指定位置，等待工作人员收取给评委品尝。

他这边完成了，不少厨师还在紧张的收尾。

何雨柱瞥了一眼离他不远的孙德才，见他做的是一道“酱爆鸡丁”，算是鲁菜里的一道经典菜。

此时孙德才额头满是汗水，勉强在规定时间内完成。

这次的名额，他可是花费了不小的代价才拿到手的。

幸好他拜师伍大师之前就学的家传鲁菜，水平经过这些年磨炼，也算是能拿得出手了。

很快，工作人员开始依次收取各操作台的菜品，编号后送到评委席。

评委们开始依次品尝、打分。

何雨柱注意到，王师傅在品尝他的“冬笋香菇熘鸡片”时，眼睛明显亮了一下，仔细品尝后，竟然皱了皱眉头。

其他几位评委在品尝时，倒是都露出了欣赏的神色。

品尝完毕，评委们低声交流一番。

大约十五分钟后，那位中山装领导再次上台，拿着名单宣布第一轮晋级名单。

“第一轮比赛，根据评委综合评分，以下二十位选手晋级下一轮。”领导开始念编号和代表单位：“3号，鸿宾楼…7号，全聚德…15号，同和居…25号，东方饭店何雨柱…”

听到自己的编号和名字，何雨柱心中一定，晋级了！

“36号，丰泽园孙德才…”

孙德才也晋级了，不过他脸色并不好看。

因为他是最后一个，差点就被淘汰了。

被念到名字的选手，有人松了口气，有人面露喜色。

没被念到的，则是一脸失落，开始默默收拾自己的刀具。

何雨柱周围，好几个被淘汰的老师傅看着他，眼神复杂。

一个年轻人竟然晋级了，这让他们这些干了半辈子的老师傅心里很不是滋味。

孙德才本想看何雨柱出丑，结果对方不仅没出丑，排名还相当靠前，倒是他自己差点被淘汰。

这口气，他无论如何也咽不下去。

领导宣布：晋级选手有半小时休息和准备时间，然后进行第二轮比赛。

何雨柱走到休息区，接了杯水慢慢喝着，脑中已经在思考第二轮可能考什么。

这时，一个声音在他旁边响起：“何师傅，刚才那道熘鸡片，想法很巧啊！”

何雨柱转头，见是刚才坐在他斜对面操作台的一位中年厨师，胸前绣着“萃华楼”的字样，面相敦厚。

“您过奖了，侥幸，侥幸。”何雨柱客气道。

“我叫崔建国，萃华楼的。”中年厨师笑道，“你那手刀功可不是侥幸就能练出来的，后生可畏啊！”

两人正聊着，孙德才阴着脸走了过来，故意提高声音对崔建国说：“崔师傅，您可别被某些人唬住了。”

“哼，谁知道他是不是提前知道题目，我可是知道评委中可是有个跟他师傅陈保国相熟的。”

崔建国皱了皱眉，没接话。

何雨柱却笑了，看着孙德才慢悠悠地道：“孙师兄，您这话说的…我记得伍师傅最拿手的川菜里，可没有这道鲁菜啊？”

“你才去这几天，鲁菜就能达到能参加比赛的水准，天赋这么好，伍师傅知道么？”

“你！”孙德才又被戳到痛处，尤其看到崔建国和其他几个休息的厨师都看了过来，脸上更是挂不住。

何雨柱不再理会他，转头跟着崔师傅聊了起来。

孙德才见两人完全无视自己，气得一甩袖子走了。

他暗暗发誓，第二轮一定要找回场子，让这个不知天高地厚的小子好看。

休息时间很快过去，主评委再次宣布第二轮比赛题目。

“第二轮的题目是：利用工作人员即将分发到你们手中的神秘食材，在五十分钟内完成一道能够突出该食材风味的菜肴。”

“现在，分发食材！”

工作人员推着小车，将盖着白布的托盘依次送到每位选手的操作台上。


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