第75章 冰镇汆鱼片

轮到何雨柱时，全场目光都集中到了他身上。

“这么年轻？”

“东方饭店没人了？派个毛头小子来？”

“看着最多也就三十岁吧？”

台下顿时响起一阵窃窃私语，纷纷不看好何雨柱。

何雨柱面色平静，丝毫不理会台下的议论，拎着木盒走上操作台。

他打开木盒，取出沉渊。

“好刀！”评委席上，一位老师傅惊呼道。

何雨柱选用的食材是常见的鲤鱼，但做法却让人眼前一亮。

他没有采用传统的红烧或糖醋做法，而是将鲤鱼去骨取肉，切成薄片，用蛋清、淀粉上浆。

“这是要做...汆鱼片？”有人猜测道。

但接下来何雨柱的操作，让所有人都愣住了。

只见他将鱼片放入漏勺，在沸腾的汤中迅速汆烫，待鱼片变色立即捞出，放入早已准备好的冰水中。

“冰镇？”台下有人惊呼道。

这年头，虽然冬天冰容易取得，但用在菜品上还是很少见的。

何雨柱将冰镇过的鱼片捞出，摆放在铺着嫩白菜叶的盘中。

另起一锅，加入少许高汤，调入盐、白胡椒粉，勾薄芡，淋在鱼片上。

最后撒上细葱丝、姜丝、红椒丝点缀。

一道“冰镇鲜鱼片”完成。

整个过程行云流水，不过十几分钟。

几位评委围上来，看着盘中洁白如玉的鱼片，衬着翠绿的白菜叶，光是卖相就让人眼前一亮。

“这...这是创新菜？”一位评委问道。

何雨柱回答道：“算是传统‘汆鱼片’的改良，只不过传统做法是热吃，我改为冰镇，更能突出鱼肉的鲜嫩口感。”

“冬天吃热菜多了，来道清凉的，可以解腻。”

刘师傅拿起筷子，夹起一片鱼片。

鱼片几乎透明，放入口中，冰凉滑嫩，鲜味在舌尖炸开。

“好！”刘师傅忍不住赞道，“鱼肉鲜嫩，冰镇过后口感更佳，调味清淡却不寡淡，保留了鱼的本味。”

其他几位评委也纷纷品尝，都给出了高度评价。

“不错，既保留了传统烹饪技法，又有创新。”

“冬天吃冰镇菜，想法很大胆，但效果很好。”

“小伙子，你这刀工了得，鱼片切得均匀，厚薄一致，没有十几年功夫可下不来。”

何雨柱谦逊道：“各位老师过奖了，都是我师傅教的好。”

“这可不是瞎琢磨。”鸿宾楼的王师傅走过来，仔细看了看何雨柱的刀，“你这刀...是陈保国那老家伙给你的吧？”

何雨柱一愣：“王师傅认识我师傅？”

“何止认识！”王师傅笑道，“当年我们一起在川省学过艺，后来他留在了峨眉酒家，我回了四九城。还有你这沉渊，还是我帮他在一位老铁匠那儿订做的。”

他拍了拍何雨柱的肩膀：“陈保国那老家伙眼光不错，你这道菜，有想法，有手艺，很好！”

何雨柱立马改口道：“谢谢王师伯！”

这话一出，全场哗然。

王师傅那可是京城餐饮界的泰斗级人物之一，能得到他的夸奖，这年轻人未来前途无量啊！

接下来的培训中，何雨柱成了焦点。

休息时间，不少厨师围过来，有的请教刀工技巧，有的询问菜品创新思路。

何雨柱也不藏私，能说的都说了，态度谦和，赢得了不少好感。

培训结束时，饮食协会的领导特意找到何雨柱：“小何同志，今天表现的很出色啊！市里下个月要举办一次厨艺比拼，我看你完全可以报名参加啊！”

“厨艺比拼？”何雨柱有些意外。

“对，各饭店选派代表，现场比拼手艺。”领导笑道，“你要是能在比拼中拿到好名次，对你自己、对东方饭店都是好事。”

何雨柱想了想，点头道：“行，我参加。”

“好，有魄力！”领导满意地拍拍他的肩膀，“具体时间地点，我会通知赵德柱同志。”

回程的卡车上，陈师傅比何雨柱还兴奋：“柱子，你今天可太给咱们东方饭店长脸了！”

另外两位老师傅也感慨：“真是后生可畏啊！”

何雨柱笑道：“都是师傅们捧场，我也就是运气。”

“这可不是运气~！”陈师傅正色道，“下个月的厨艺比拼，你可得好好准备，争取拿个好名次！”

“我会的。”何雨柱点头应道。

......

回到东方饭店，何雨柱刚进后厨，赵德柱就迎了上来。

“小何，培训怎么样？”赵德柱关切地问道。

陈师傅抢着回答：“赵主任，您可不知道，柱子今天可露脸了！”

他把培训的情况详细说了一遍，着重讲了何雨柱那道“冰镇鲜鱼片”如何惊艳全场，以及鸿宾楼王师傅对何雨柱的夸奖。

赵德柱听得眼睛发亮，连连点头：“好，好！小何，你果然没让我失望！”

这时陈师傅又把结束后，协会领导亲自邀请何雨柱参加厨艺比拼的事情说了一遍。

赵德柱一愣，这个活动他也是昨天才知道，本来还在头疼让谁去，这下倒是不用烦恼了。

他想了想，说道：“既然领导让你参加，那你就全力准备，需要什么食材、什么工具，尽管说，饭店全力支持！”

“谢谢赵主任。”何雨柱感谢道。

“对了，”赵德柱想起什么，“下周二商业局有个接待任务，点名要你主厨，这是菜单，你提前准备一下。”

他递给何雨柱一张菜单，上面列了八道菜，都是川菜中的经典。

何雨柱扫了一眼，点点头：“没问题。”

“好，那你先忙，有什么需要随时找我。”赵德柱说完，就转身走了。

何雨柱回到自己的灶台前，开始准备晚上的工作。

王建国凑过来，小声问道：“何师傅，你今天去培训怎么样？”

李卫东也凑过来：“看陈师傅笑容满面的样子，何师傅今天是不是又大显身手了！”

何雨柱笑笑：“都是老师们抬爱，行了，干活吧，晚上还有宴席呢！”

俩人这才心有不甘的离开，忙活自己的事情了。


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